|
|
Ananas, Bananen, Citroenen, Grapefruit, Mandarijnen, Sinaasa
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Februari de maand;
Ananas, Bananen, Citroenen, Grapefruit, Mandarijnen, Sinaasappelen, Stoofperen
Stamppot van stoofperen met gesmoord rundvlees
Voorbereiding:
4 grote stoofperen
250 g. gerookt mager spek
800 g. runderlappen
1 eetlepel mosterd
1 1/2 kg. geschilde aardappelen
1 grofgesneden ui
1 blaadje laurier
1 grofgesneden tomaat
1/2 liter boullion
zout
boter om te braden
2 dl melk
10 gram boter
Bereidingswijze:
Kruid de runderlappen met peper en zout en wrijf ze in met mosterd. Laat de boter uitbruisen in een stoofpan. Braad hierin de runderlappen om en om goudbruin. Voeg hierbij de ui, het blaadje laurier en de tomaat. Giet hierop de bouillon, dat de runderlappen net onder staan. Breng dit aan de kook en laat ca. 1 tot 1 1/2 uur op laag vuur, afgesloten met een deksel, stoven. In de tussentijd de stoofperen schillen en ontdoe ze van het klokkenhuis. Kook de stoofperen in ca. 1 uur in water bijna gaar. Voeg het spek, in reepjes gesneden, erbij en laat nog een 1/2 uur zachtjes doorkoken. Dan de aardappelen toevoegen en het geheel koken totdat de aardappels gaar zijn. Giet het teveel aan kookvocht af en bewaar dit. Stamp het geheel met een pureestamper door elkaar. Voeg om het geheel smeuïger te maken weer iets van het kookvocht toe. Breng dit eventueel op smaak met wat zout. Je kan ook met de melk en boter,zout peper en nootmuskaat de puree maken ipv het peren vocht
|
|
|